Zunächst einmal musst du auf Pollen – zum Beispiel von Birke, Gräsern oder Ambrosia – sensibilisiert oder dagegen allergisch sein.

Eine Pollenallergie ist eine überschießende Reaktion deines Immunsystems, das die Pollenproteine als gefährlich einstuft und wie Krankheitserreger bekämpft. Wenn dein Immunsystem mit Pollen in Kontakt kommt, bildet es Immunglobulin-E(IgE)-Antikörper. Damit bist du sensibilisiert. Die Antikörper sind stets in Alarmbereitschaft, um dich beim nächsten Kontakt mit dem Auslöser zu verteidigen.

Proteine sind nicht nur Teil einer ausgewogenen Ernährung. Sie sind anteilig Bausteine aller Lebewesen, von der kleinen Hausstaubmilbe, dem Blauwal bis hin zu Bäumen, Gräsern und Pilzen. Proteinfamilien haben ähnliche Eigenschaften und Funktionen. Es gibt Tausende von Proteinfamilien, aber nur eine Handvoll scheint die Ursache von Allergien zu sein.

Dein Körper hält beispielsweise nach einem Protein in Gräserpollen Ausschau und reagiert auf ein ähnliches, das in bestimmten Früchten wie Pfirsichen vorkommt. Es ist ein bisschen so, als würde dich jemand am Telefon mit deinem Bruder oder deiner Schwester verwechseln.

Es ist gar nicht so unwahrscheinlich, dass Menschen mit einer Allergie gegen Gräser oder Bäume ebenfalls Symptome des oralen Allergiesyndroms bekommen. Eine Studie deutet darauf hin, dass das orale Allergiesyndrom bis zu 70 % der Menschen mit Pollenallergien betreffen könnte.

Es sind zudem scheinbar mehr Erwachsene vom oralen Allergiesyndrom betroffen als Kinder. Jugendliche und junge Erwachsene können selbst dann noch Symptome entwickeln, nachdem sie das Obst oder Gemüse schon jahrelang ohne Probleme gegessen haben.

Einige Arten von Gräser-, Baum- oder Kräuterpollen führen mit höherer Wahrscheinlichkeit zu einer oralen allergischen Reaktion. Dazu gehören:

• Birke
• Wiesenlieschgras
• Ambrosia (Ragweed)
• Beifuß
• Erle
• gemeines Knäuelgras

Eschenpollen können auch für Kribbeln im Mund sorgen, das kommt jedoch eher selten vor.

Menschen mit saisonalen Allergien gegen Schimmelpilzsporen können eine leichte allergische Reaktion bekommen, wenn sie Pilze, Hefe oder Spinat essen. Hierbei handelt es sich ebenfalls um das orale Allergiesyndrom.

Sie sind hauptsächlich in der Obst- und Gemüseabteilung im Supermarkt zu finden. Aber auch Nüsse, Hülsenfrüchte und Gewürze stehen auf der Liste. Auf welche Lebensmittel du reagierst, hängt von deinem jeweiligen Pollenauslöser ab. Wenn du beispielsweise allergisch gegen Ambrosiapollen bist, kannst du Symptome vom Verzehr einer Melone bekommen.

Eine Baumpollenallergie (oder auch eine Sensibilisierung) gegen Birkenpollen kann zum Beispiel eine Reaktion hervorrufen, wenn du einen Apfel isst. Es kann auch sein, dass die Symptome nur bei einer bestimmten Apfelsorte auftreten. Dies liegt daran, dass die Proteine innerhalb einer Obst- oder Gemüseart variieren können. Dabei kann das kreuzreaktive Protein unterschiedlicher Sorten weniger ähnlich sein.

Beim oralen Allergiesyndrom treten in den meisten Fällen keine lebensbedrohlichen, systemischen Symptome auf und die Reaktion klingt wieder ab. In sehr seltenen Fällen ist dies aber doch möglich, sodass du insbesondere bei zusätzlichen Symptomen wie beispielsweise Atemnot, Erbrechen und Kreislaufproblemen (Anaphylaxie) umgehend medizinische Hilfe holen solltest.

Eine Hausstaubmilbenallergie kann ebenfalls ein orales Allergiesyndrom verursachen. Das ist zwar selten, kann jedoch bei Garnelen, Krabben, Hummer, Muscheln und Austern vorkommen. All diese Lebensmittel enthalten Proteine, die denen in den Hausstaubmilben ähneln.

Es besteht zudem ein Zusammenhang (wenn auch selten) zwischen einer Allergie auf Katzenepithelien und auf Schweinefleisch. Noch beim Essen kann sich ein Juckreiz im Mund entwickeln. Ansonsten beginnen die Symptome wie Magenkrämpfe meist innerhalb von 30 bis 45 Minuten. Das sogenannte „Katzen-Schweinefleisch-Syndrom“ verhält sich eher wie eine IgE-vermittelte Nahrungsmittelallergie und kann lebensbedrohlich werden.